Malat Dehidrogenaz (MDH), armut meyvesinde organik asit dengesini düzenleyen ve enerji metabolizmasının kilit enzimlerinden biri olan bir oksidoredüktaz enzimidir.
Bu enzim, malat ↔ oksaloasetat dönüşümünü katalizleyerek sitrik asit döngüsünün (Krebs döngüsü) devamlılığını sağlar.
Reaksiyon:
Malat + NAD⁺ ⇄ Oksaloasetat + NADH + H⁺
Armutta MDH’nin Görevleri
Meyve olgunlaşması sırasında organik asitlerin (özellikle malik asit) azalmasında görev alır.
Tat dengesinin (asit/şeker oranı) ayarlanmasında kritik rol oynar.
Soğuk stres ve oksidatif stres koşullarında hücre içi enerji üretimini düzenler.
NADH/NAD⁺ oranını dengeleyerek redoks dengesini sağlar.
Armut Olgunlaşmasında MDH’nin Önemi
Hasat öncesi dönemde malik asit oranı yüksektir, MDH aktivitesi düşüktür.
Kontrollü atmosfer veya 1-MCP uygulaması, MDH aktivitesini yavaşlatarak asit dengesini korur ve tat kaybını önler.
MDH Aktivitesine Etki Eden Faktörler
Faktör
MDH Üzerindeki Etki
Kontrol / Önlem
Sıcaklık
25–35 °C’de aktivite artar, 0–1 °C’de azalır.
Soğuk zincir ve sabit sıcaklık korunmalı.
O₂ Seviyesi
Düşük O₂ ortamında MDH aktivitesi düşer.
CA/DCA depolama ile oksijen sınırlanmalı.
Etilen
MDH gen ekspresyonunu artırır (olgunlaşmayı hızlandırır).
1-MCP uygulaması ile baskılanır.
pH (7 civarı)
Nötr pH’ta maksimum aktivite.
Meyve dokusu pH’ı sabit tutulmalı.
Kalsiyum (Ca²⁺)
Hücre metabolizmasını stabilize eder.
Ca uygulamaları enerji dengesini destekler.
Hasat Sonrası Dönemde MDH’nin Rolü
Soğuk depolama süresince MDH aktivitesi yavaşlar.
Yüksek sıcaklık veya oksidatif stres durumlarında aktivite artar, malik asit kaybı hızlanır.
Düşük O₂ ve yüksek CO₂ içeren kontrollü atmosfer depolamada, MDH baskılanarak asitlik korunur.
MDH aktivitesi aynı zamanda solunum hızının göstergesidir – aktivite yükseldikçe enerji tüketimi artar, raf ömrü azalır.
MDH ve Diğer Enzimlerle İlişkisi
Sitrik asit döngüsü enzimleri (izositrat dehidrogenaz, süksinat dehidrogenaz) ile birlikte çalışır.
Glutatyon redüktaz (GR) ve katalaz (CAT) ile koordineli çalışarak oksidatif stresi dengelemeye yardım eder.
Yüksek MDH aktivitesi genellikle yüksek SOD ve CAT aktivitesiyle paraleldir.
Uygulama ve Yönetim Önerileri
1-MCP uygulaması: Etilen kaynaklı asit kaybını ve MDH aktivitesini sınırlar.
Soğuk zincir: Düşük sıcaklık MDH’yi yavaşlatarak tat dengesini korur.
CA / DCA depolama: O₂ azaltılmasıyla enerji döngüsü yavaşlatılır.
Kitosan kaplama: Hücre içi redoks dengesini stabilize eder.
Sonuç
Malat Dehidrogenaz (MDH), armutun olgunlaşma, tat dengesi ve dayanıklılık süreçlerinde merkezi enerji enzimi olarak görev yapar.
Aktivitenin dengelenmesi sayesinde:
