Depolama Süresince Fizyolojik ve Mikrobiyal Sorunlar Depolama süresince avokadolar; solunum, etilen üretimi ve enzimatik oksidasyon süreçlerine bağlı olarak fizyolojik bozulmalar gösterebilir.fungal ve bakteriyel patojenlerin gelişmesini kolaylaştırır.renk değişimi, doku yumuşaması, küf oluşumu ve kararma gibi kalite kayıplarına neden olur.
Fizyolojik Sorunlar
Sorun Belirti Neden / Mekanizma Önleme
Soğuk Hasarı (Chilling Injury) Kabukta kararma, iç dokuda lekeler <4 °C depolama → membran bozulması 5–6 °C sabit sıcaklık, ön soğutma
Meyve Eti Kararması İçte kahverengi-siyah bölgeler PPO/POD aktivitesi + oksidatif stres Antioksidan kaplama, etilen kontrolü
Kabuk Kararması / Ölü Lekeler Koyu kabuk lekeleri, çökük alanlar Mekanik darbe + düşük Ca Ca-formiat uygulaması, nazik taşıma
Su Kaybı ve Büzüşme Meyve hacminde küçülme, mat görünüm Düşük nem (%<80) %85–90 RH kontrolü
Aşırı Etilen Üretimi Erken yumuşama, kararma Olgunluk tetiklenmesi 1-MCP veya KMnO₄ filtre
Oksidatif Bozulma Renk kaybı, yumuşak doku Yüksek O₂, düşük antioksidan savunma CA/ULO atmosfer (O₂: %3–5)
Mikrobiyal Sorunlar
Etmen Belirti / Görünüm Uygun Koşullar Mücadele
Aspergillus spp. Siyah–yeşil küf tabakası, iç çürüme 25–30 °C, yüksek nem UV-C, ozon, antifungal kaplama
Penicillium spp. Mavi–yeşil kadifemsi küf, yumuşama Zayıf hijyen, zedelenmiş meyve Hijyenik depolama, propolis / kitosan
Alternaria alternata Kabukta siyah lekeler, içte siyah çökük alan Yüksek CO₂, düşük sıcaklık dalgalanması CA kontrolü, antioksidan film
Botrytis cinerea Gri küf, sap çevresinde çürüme 5–15 °C, %90 nem Biyolojik ajanlar (Bacillus subtilis )
Rhizopus stolonifer Yumuşak sulu çürüme Mekanik yaralar Ön soğutma + ambalaj hijyeni
AgroPlanet İzleme Parametreleri
Parametre Kritik Aralık Sensör / Modül Alarm Türü
Depo sıcaklığı (°C) <4 veya >8 Soğuk Zincir Sensör “Sıcaklık dalgalanması”
Nem oranı (%) <80 veya >95 Nem Sensörü “Yoğuşma riski”
Etilen (ppm) >2 Etilen Dashboard “Olgunlaşma hızlanması”
PPO Aktivitesi (U/g FW) >4 Enzim Analiz Modülü “Kararma riski”
Mikrobiyal yük (cfu/cm²) >10³ Mikrobiyal Sensör “Küf gelişimi riski”
Koruma ve Yönetim Stratejileri
Strateji Uygulama AgroPlanet Entegrasyonu
Soğuk zincir kontrolü 5 ± 1 °C sabit Depo Takip
Yüksek nem kontrolü %85–90 RH Nem Sensörü
Etilen yönetimi (1-MCP) Olgunluk yavaşlatma Etilen Modülü
Kaplama teknolojisi (Kitosan / Karnauba) Su kaybı + mikrobiyal önleme Kaplama Reçetesi
UV-C + ozon dezenfeksiyonu Küf yükü azaltımı Hijyen Döngüsü
Biyolojik kontrol Bacillus subtilis, Pantoea agglomerans Biyolojik Modül
Ambalaj havalandırması CO₂ / O₂ dengesi Ambalaj Takip
