Olgunlaştırma (Ripening) ve Dağıtım Öncesi Hazırlık Avokado, hasattan sonra da olgunlaşabilen klimakterik meyveler grubundadır.kontrollü olgunlaştırma (ripening) işlemi, pazar ve dağıtım hedeflerine göre renk, sertlik, aroma ve tat gelişimini dengeleyerek yapılmalıdır.
Olgunlaşma Fizyolojisi
Hasattan sonra meyvede solunum hızı ve etilen üretimi artar .
Bu süreçte nişasta → şeker dönüşümü gerçekleşir, meyve yumuşar ve tat artar.
Ancak etilen fazlalığı veya sıcaklık hatası olursa, enzimatik kararma (PPO, POD) başlar.
Uygun koşullarda kontrollü olgunlaştırma, raf ömrü ve ihracat kalitesini korur.
Optimal Olgunlaştırma Koşulları
Parametre İdeal Aralık Etki / Açıklama
Sıcaklık (°C) 18–22 Olgunlaşmayı hızlandırır, >25 °C’de kararma riski
Bağıl Nem (%) 85–90 Su kaybını önler, pürüzsüz yüzey korur
Etilen (ppm) 100 ± 10 Eşit olgunluk sağlar
CO₂ (%) <1.0 Fazlası olgunlaşmayı geciktirir
O₂ (%) 3–5 Solunum için gereklidir
Süre (gün) 2–4 (Hass tipi için) Sıcaklığa göre değişir
AgroPlanet İzleme Parametreleri
Parametre Ölçüm Aralığı İzleme Modülü
Etilen konsantrasyonu (ppm) 0–200 Etilen Dashboard
PPO aktivitesi (U/g FW) <3.0 Enzim Analiz Paneli
Sertlik (N) 10 → 5 N düşüş Kalite Sensörü
Renk (L* a* b*) Yeşil → kahverengimsi yeşil Görsel Sensör
pH 6.0–6.5 Kalite Analiz Modülü
Kuru madde (%) ≥21 Hasat Olgunluğu Verisi
Etilen Uygulama Yöntemleri
Yöntem Açıklama Not
Gaz difüzyon yöntemi Oda içine 100 ppm etilen verilmesi 18–22 °C’de 24–48 saat
Etilen jeneratörü (Ethephon, RipenEx vb.) Kontrollü gaz salınımı sağlar Düşük maliyetli
Basınçlı tüp sistemi Profesyonel CA odalarında kullanılır Eşit dağılım avantajı
1-MCP ile sonlandırma Olgunlaşma durdurulur, raf ömrü uzar Dağıtımdan önce uygulanır
Dağıtım Öncesi Hazırlık Adımları
Aşama Uygulama AgroPlanet Takip Modülü
1 Olgunluk sınıflandırması Renk ve sertlik sensörleriyle sınıflandırma Kalite Skorlama
2 Yüzey dezenfeksiyonu Ozon / UV-C / asetik asit banyosu Hijyen Modülü
3 Kaplama uygulaması Kitosan, karnauba, propolis Kaplama Reçetesi
4 Ambalajlama Hava geçirgen PP kasalar, MAP torbalar Ambalaj Yönetimi
5 Soğuk yükleme 5–6 °C’de ön soğutma sonrası sevkiyat Soğuk Zincir Takibi
6 QR kod ve parti izleme İzlenebilirlik sağlanır AgroTrack Entegrasyonu
Olası Sorunlar ve Çözümler
Sorun Neden Çözüm
Düzensiz olgunluk Etilen dağılımı dengesiz Fan sirkülasyonu + sensör takibi
Kabuk kararması Aşırı sıcaklık / etilen süresi uzun Süreyi 24–36 saate çek
Meyve eti kararması PPO aktivitesi yüksek Soğuklama + antioksidan kaplama
Küf gelişimi Yüksek nem ve kötü hijyen UV-C + ozon sterilizasyon
Aşırı yumuşama Uzun süreli etilen maruziyeti 1-MCP ile durdurma
