Soğuk Depolama Koşulları Avokado, hasat sonrası dönemde solunum ve etilen üretimi devam eden bir klimakterik meyve olduğu için, soğuk depolama , olgunlaşmayı yavaşlatmak ve kaliteyi korumak açısından kritik öneme sahiptir.solunum hızını, etilen üretimini ve mikrobiyal gelişimi azaltarak raf ömrünü 3–4 kat uzatabilir .
Optimal Soğuk Depolama Parametreleri
Parametre İdeal Aralık Risk Sınırı Etkisi
Sıcaklık (°C) 5 ± 1 <4 → soğuk hasarı, >8 → olgunlaşma hızlanır Solunumu kontrol eder
Bağıl Nem (%) 85–90 <80 → su kaybı, >95 → küf gelişimi Tazelik ve elastikiyet koruma
Etilen (ppm) 0.1–1.0 >2.0 → hızlı yumuşama Olgunluk yönetimi
CO₂ (%) 5–10 >15 → anaerobik koku riski Solunum dengeleme
O₂ (%) 3–5 <2 → fermantasyon riski Hücresel enerji üretimi
Depolama Süresi (gün) 21–30 (çeşide göre) >35 → kalite kaybı Hasat sonrası stabilite
Soğukta Fizyolojik Süreçler
Süreç Açıklama Kontrol Yöntemi
Solunum yavaşlaması CO₂ üretimi azalır, enerji tüketimi düşer 5 °C sabit depolama
Etilen üretiminin baskılanması ACS/ACO aktivitesi yavaşlar 1-MCP, KMnO₄ filtre
Enzim aktivitesi azalması PPO, POD yavaşlar → kararma gecikir Antioksidan ortam
Mikrobiyal gelişim durması Fungus ve bakteri aktivitesi düşer UV-C, ozon, hijyen kontrol
AgroPlanet İzleme Parametreleri
Sensör / Modül Görev Uyarı Eşiği
Sıcaklık Sensörü Soğuk zincir takibi <4 °C veya >8 °C
Nem Sensörü Yoğuşma ve su kaybı izleme <80% veya >95%
Etilen Sensörü Gaz birikimi kontrolü >2 ppm
CO₂ / O₂ Sensörü CA atmosfer dengesi CO₂>15%, O₂<2%
PPO/POD Takip Kararma riski ölçümü >4 U/g FW
Soğuk Depo Uygulama Prensipleri
Aşama İşlem Açıklama
1 Ön soğutma (Pre-cooling) 10 °C’den 5 °C’ye kademeli düşürme Termal şok önlenir
2 Homojen hava sirkülasyonu Fan sistemiyle eşit soğutma Eşit sıcaklık dağılımı
3 Etilen filtreleme KMnO₄ veya aktif karbon filtre Gaz birikimi önlenir
4 CO₂/O₂ dengeleme (CA/ULO) Düşük O₂, yüksek CO₂ atmosferi Raf ömrü uzatılır
5 Nem dengeleme Otomatik nem kontrolü (ultrasonik fogger) Yüzey büzüşmesi önlenir
6 Düzenli sensör kalibrasyonu Veri doğruluğu korunur AgroPlanet Sensör Dashboard
Soğuk Depoda Karşılaşılan Sorunlar
Sorun Belirti Neden Çözüm
Soğuk hasarı Kabuk kararması, içte lekeler <4 °C uzun süre Depo sıcaklığını 5–6 °C sabitle
Küf gelişimi Yeşil/mavi tabaka Yüksek nem, zayıf hijyen UV-C + ozon
Anaerobik koku / tat Fermente aroma O₂ <2% Havalandırma döngüsü artır
Kararma / PPO aktivitesi artışı Koyu et rengi Düşük Ca, yüksek etilen Ca takviyesi, 1-MCP
Aşırı su kaybı Buruşma, büzüşme Düşük nem %85–90 RH sabit
Ambalaj ve Raf Yönetimi
Uygulama Amaç AgroPlanet Takip
Delikli PP veya MAP torbalar Gaz alışverişi sağlar Ambalaj Yönetimi
Nem tutucu taban (liner) Yoğuşmayı önler Paketleme Modülü
Sıcaklık veri kaydediciler Zincir sürekliliği izleme Soğuk Zincir Modülü
Parti bazlı QR kod sistemi İzlenebilirlik AgroTrack
