Bilgi Bankası

Yağ Kalitesi ve Oksidasyon Kontrol Teknolojileri
1. Yağ Kalitesini Belirleyen Temel Faktörler
Parametre Etkisi Hedef Değer
Yağ Asidi Kompozisyonu Oleik/Linoleik oranı, oksidasyon direncini belirler Yüksek oleik çeşitler (%80+) tercih edilir
Tokoferoller (E Vitamini) Doğal antioksidan Oksidatif stabiliteyi artırır
Nem Oranı Hidroliz ve küf riski %7–9
Depolama Sıcaklığı Lipid oksidasyon hızı 10–15 °C

2. Oksidasyon Kontrol Teknolojileri
Teknoloji Kullanım Alanı Fonksiyon
İnert Gaz Atmosferi (N₂, CO₂) Yağ tankları, ambalaj Oksijen temasını azaltır
Antioksidan Uygulamaları Ham yağ ve rafinasyon sonrası Oksidasyon zincirini keser
Soğuk Zincir ve Isı Kontrolü Depolama ve taşımada Serbest radikal oluşumunu yavaşlatır
Vakumlu Ambalajlama Ambalaj hattı O₂ konsantrasyonunu <%2’ye indirir
Fotooksidasyon Bariyerleri UV korumalı şişe ve torbalar Işığa bağlı bozulmayı önler

3. Kimyasal ve Analitik İzleme
Analiz Yöntem Limit / Değer
Peroksit Sayısı (PV) İyodometrik titrasyon < 10 meq O₂/kg
Asit Sayısı (FFA) NaOH titrasyonu < 1.5 mg KOH/g
TBA Testi Spektrofotometrik Sekonder oksidasyon takibi
Renk (Lovibond) Görsel / dijital ölçüm Açık sarı ton
FTIR / GC-MS Analizi Yağ bileşimi ve oksidatif marker takibi Kalite profili çıkarımı

4. Dijital Oksidasyon Takip Sistemleri

  • IoT Sensörleri: Sıcaklık, nem ve oksijen seviyesini sürekli izler.

  • AI Tahmin Modülü: Raf ömrü tahmini (PV ve FFA verisine dayalı).

  • Veri Entegrasyonu: AgroPlanet kalite modülüne otomatik aktarım.

  • Gerçek Zamanlı Uyarı: Limit aşımlarında alarm bildirimi.

  • Otomatik Kalite Raporu: Günlük/parti bazlı yağ stabilitesi grafikleri.

5. Entegre Koruma Stratejileri

  • Rafine sonrası yağlar azot atmosferinde depolanmalı

  • Antioksidan karışımı (tokoferol + askorbik asit) uygulanmalı

  • Metal iyon bağlayıcılar (EDTA, sitrik asit) kullanılmalı

  • Koyu renkli veya opak ambalaj tercih edilmeli

  • Sıcaklık dalgalanmalarına karşı soğuk zincir takibi yapılmalı

6. AgroPlanet Modül Önerisi

“Yağ Kalitesi ve Oksidasyon Kontrol” modülünde izlenecek parametreler:

  • PV, FFA, TBA analiz sonuçları

  • Sıcaklık ve O₂ sensör verileri

  • Ambalaj tipi ve depolama koşulu

  • Antioksidan uygulama geçmişi

  • Oksidatif stabilite puanı (AI destekli değerlendirme)

İlaç Önerileri