Bilgi Bankası

Pektinaz / Poligalakturonaz (PG)

Pektinaz ve özellikle Poligalakturonaz (PG) enzimleri, bitkilerde hücre duvarı pektinlerinin parçalanmasında görev alır. Bu enzimler, meyve olgunlaşması sürecinde yumuşama, aroma gelişimi ve doku geçirgenliği gibi kalite parametrelerini doğrudan etkiler.

Ayvada (Cydonia oblonga) bu enzimler özellikle olgunlaşma ve depolama dönemlerinde aktif hale gelir.

Ayvada Pektinaz / Poligalakturonaz’ın Fonksiyonları

Özellik Açıklama
Ana Görev Pektin moleküllerini hidrolize ederek hücre duvarı gevşemesini sağlar.
Pektin Parçalanması Poligalakturonaz, pektin zincirindeki galakturonik asit birimlerini kopararak hücreler arası bağları zayıflatır.
Olgunlaşma Süreci Hücreler arasındaki bağların çözülmesi sonucu meyve dokusu yumuşar, su kaybı kolaylaşır.
Aroma ve Tat Üzerine Etki Pektin yıkımıyla oluşan düşük molekül ağırlıklı şeker ve asitler, tat ve aroma bileşiklerine katkı sağlar.
Savunma Etkisi PG, bitkide patojen saldırısı sırasında da aktive olabilir; PGIP enzimi tarafından kontrol edilmezse doku çürümesi başlar.

Biyokimyasal Özellikleri
Özellik Değer / Açıklama
Tepkime Poligalakturonik asit + H₂O → Oligogalakturonatlar
Optimal pH 4.0 – 5.5
Optimal Sıcaklık 30–45 °C
Molekül Ağırlığı 35–40 kDa
Ko-faktörler Kalsiyum (Ca²⁺) iyonları aktiviteyi etkileyebilir.
Lokalizasyon Hücre duvarı ve apoplast bölgesi
İndüklenme Faktörleri Olgunlaşma, etilen, düşük kalsiyum, yaralanma, fungal enfeksiyonlar.

Ayvada Kalite ve Raf Ömrüne Etkisi

  • Yüksek PG aktivitesi, yumuşama ve su kaybını hızlandırır.

  • Kalsiyum uygulamaları (CaCl₂, Ca-laktat) PG aktivitesini baskılayarak doku sertliğini korur.

  • Soğuk depolama sürecinde PG aktivitesi genellikle ilk haftalarda artar, sonra PGIP tarafından baskılanır.

  • Kontrollü atmosfer koşullarında PG aktivitesi düşer, bu da raf ömrünü uzatır.

PG – PGIP Etkileşimi

  • PG: Hücre duvarını parçalayan enzim

  • PGIP: PG’yi inhibe ederek yıkımı sınırlar
    Bu denge, ayvada doku dayanıklılığı ve patojen direnci için kritik öneme sahiptir.

AgroPlanet Uygulaması İçin Not

Bu enzim “Hücre Duvarı Enzimleri” modülünde “Pektin Parçalama ve Doku Yumuşaması” kategorisinde gösterilmelidir.

İzleme dönemleri:

  • Meyve Olgunlaşması (80–89)

  • Hasat Sonrası (90–99)

Bu dönemlerde PG aktivitesi sensör veya laboratuvar verileriyle ilişkilendirilerek raf ömrü tahmini, kalite sınıflandırması ve biyoteknolojik önlem planlaması yapılabilir.

İlaç Önerileri