Bilgi Bankası

Polifenol oksidaz (PPO)

Polifenol oksidaz (PPO), ayvada (Cydonia oblonga) fenolik bileşiklerin oksidasyonunu katalizleyen bir bakır içeren enzimdir.
Bu enzim, fenolik substratları kinonlara dönüştürür; kinonlar daha sonra polimerleşerek kararmaya neden olur.
PPO hem savunma mekanizmasında hem de meyve olgunlaşması ve hasat sonrası kararma süreçlerinde önemli bir role sahiptir.

Ayvada PPO Fonksiyonları

Özellik Açıklama
Ana Görev Fenolik bileşikleri oksitleyerek kinon oluşumunu sağlar.
Savunma Rolü Doku hasarı veya patojen saldırısında fenolik oksidasyonu tetikleyerek toksik bileşikler üretir.
Hasat Sonrası Etki PPO aktivitesi arttığında enzimatik kararma (özellikle kabuk ve kesik yüzeylerde) meydana gelir.
Fizyolojik Önemi Hücre duvarı bütünlüğünü artırır, lignin oluşumuna katkı sağlar, patojen girişini sınırlar.
Aroma ve Renk Üzerine Etki Kontrollü PPO aktivitesi, renk ve aroma gelişimini destekler; aşırı aktivite istenmeyen kararmaya neden olur.

Biyokimyasal Özellikleri
Özellik Değer / Açıklama
Tepkime Fenolik bileşik + O₂ → Kinon + H₂O
Ko-faktör Cu²⁺ (iki bakır iyonu içerir)
Optimal pH 5.5 – 7.0
Optimal Sıcaklık 25 – 35 °C
Lokalizasyon Plastidler (özellikle kloroplastlarda), vakuoller
İndüklenme Faktörleri Yaralanma, düşük sıcaklık, etilen, fungal enfeksiyon, Ca²⁺ eksikliği
İnhibitörler Askorbik asit, sitrik asit, 4-Hexylresorsinol, düşük O₂ ortamı

Ayvada PPO Aktivitesinin Önemi

  • Yüksek PPO aktivitesi → kararma, kabuk lekelenmesi, renk bozulması

  • Düşük PPO aktivitesi → daha uzun raf ömrü, parlak renk korunumu

  • Kalsiyum, sitrik asit, askorbik asit ve 1-MCP uygulamaları PPO aktivitesini baskılar.

  • PPO, PAL ve POD ile birlikte fenolik savunma sisteminin önemli bir parçasıdır.

  • Kontrollü PPO aktivitesi, antioksidan fenol üretimini destekler ve biyotik stres direncini artırır.

PPO ve Diğer Fenolik Enzimlerle Etkileşimi

  • PAL: Fenilpropanoid sentezinin başlangıcını sağlar.

  • POD: PPO sonrası oluşan kinonların polimerleşmesini sağlar (lignifikasyon).

  • SOD/CAT: PPO kaynaklı oksidatif yan ürünleri temizler.

AgroPlanet Uygulaması İçin Not

PPO, “Fenolik Oksidasyon Enzimleri” modülünde “Renk Stabilitesi ve Savunma Mekanizmaları” kategorisinde yer almalıdır.

İzleme Dönemleri:

  • Meyve Olgunlaşması (80–89)

  • Hasat Sonrası – Dinlenme (90–99)

Bu veri, kararma risk tahmini, soğuk depolama optimizasyonu ve biyotik stres erken uyarı sisteminde kullanılabilir.

İlaç Önerileri