Ayvada (Cydonia oblonga) hasat sonrası kalite kaybını en aza indirmek için soğuk depolama ve kontrollü atmosfer (CA) teknolojilerinin doğru yönetimi kritik önemdedir. Bu süreçler solunum, etilen üretimi, su kaybı ve mikrobiyal gelişimi kontrol altında tutarak raf ömrünü 3–5 aya kadar uzatabilir.
Soğuk Depolamanın Amaçları
Amaç
Etkisi
Solunum hızını azaltmak
Karbon kaybı ve olgunluk sürecini yavaşlatır.
Etilen üretimini bastırmak
Yumuşama, renk değişimi ve aroma kaybını önler.
Mikrobiyal gelişimi sınırlamak
Penicillium, Botrytis gibi patojenleri baskılar.
Nem kaybını azaltmak
Meyve yüzeyinde buruşma ve büzülmeyi önler.
Optimum Depolama Koşulları
Parametre
Optimum Aralık
Not
Sıcaklık
0 ± 1 °C
Sıcaklık dalgalanmalarından kaçınılmalı.
Bağıl nem (RH)
%90–95
Su kaybı ve buruşmayı engeller.
Depolama süresi
3–5 ay
Çeşit ve olgunluğa bağlı olarak değişir.
Etilen seviyesi
< 0.1 ppm
Etilen filtreleri veya absorbanları kullanılmalı.
Hava sirkülasyonu
0.2–0.5 m/s
Gaz birikimini önler.
Kontrollü Atmosfer (CA) Depolama
Gaz Bileşimi
Önerilen Oran
Etkisi
O₂
2–3 %
Solunumu yavaşlatır.
CO₂
1–2 %
Fungal gelişimi sınırlar.
N₂
Denge gazı
O₂ ve CO₂ oranını sabit tutar.
Etilen absorbanları
Aktif kömür, KMnO₄
Olgunluk sürecini baskılar.
Depo Yönetimi ve Teknolojik Sistemler
Teknoloji
Kullanım Alanı
Faydası
Gaz sensörleri (O₂/CO₂/Et)
Atmosfer kontrolü
Gerçek zamanlı izleme
Veri kaydediciler (Data logger)
Sıcaklık, nem kayıtları
İzlenebilirlik sağlar
Otomatik atmosfer kontrolü
O₂/CO₂ regülasyonu
Dengeyi otomatik sağlar
Soğutma coil sistemleri
Hava sirkülasyonu
Homojen soğutma sağlar
Fizyolojik ve Mikrobiyal Sorunlar
Sorun
Belirtiler
Önleme Yöntemi
Kabuk kararması
Koyu lekeler, oksidasyon
1-MCP, düşük O₂ ortamı
İç kararma
Et dokusunda kahverengileşme
Sıcaklık sabit tutulmalı
Yumuşama
Hücre duvarı bozulması
Kalsiyum uygulamaları
Küf gelişimi
Gri, mavi küf tabakası
Düşük CO₂, hijyen kontrolü
Akıllı Depolama ve AgroPlanet Entegrasyonu
Depo koşulları (T, RH, CO₂, O₂, Et) sensörlerle sürekli izlenir.
